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水煮鱼的做法

水煮鱼是一道做法中等难度的硬菜。巴沙鱼富含优质蛋白且脂肪含量低,配合各种时令蔬菜十分营养健康。初学者一般需要 2 小时即可完成。

必备原料和工具

  • 巴沙鱼
  • 蔬菜(比如土豆片/豆芽/花菜/生菜/……)
  • 红油豆瓣酱
  • 藤椒油
  • 菜籽油
  • 白胡椒粉
  • 蒜瓣
  • 量杯
  • 厨房秤(可选)
  • 大不锈钢碗

计算

以下用量适合 3 至 5 人食用。

  • 巴沙鱼 500g
  • 蔬菜(比如土豆片/豆芽/花菜/生菜/……) 可有不同搭配,推荐合计重量 300g 至 500g
  • 红油豆瓣酱 40g (不怕辣想多加红油就多加 10 至 20g)
  • 豆豉 10g (可选)
  • 藤椒油 10ml
  • 菜籽油 25ml
  • 白胡椒粉 3g
  • 大蒜 2 瓣
  • 盐 5g
  • 糖 2g

操作

  • 准备:巴沙鱼若是从冷冻柜里取出,需要放室温自然解冻 5 小时再做切片处理。
  • 切片:巴沙鱼撇成薄片,约 5cm 长,3cm 宽。
  • 腌制:将切好片的巴沙鱼放入大不锈钢碗中
  • 加入 30g 豆瓣酱,3g 盐,10ml 藤椒油,3g 白胡椒粉
  • 用手抓匀后加入 5ml 菜籽油收尾封住口味
  • 常温静置至少 30 分钟入味。
  • 备菜:大蒜切成蒜末。以 300g 花菜,200g 生菜为例,将花菜与生菜洗净。
  • 焯水与炒菜:花菜开水锅焯水备用;将生菜洗净晾干,炒熟备用(不用放油)。
  • 炒豆瓣酱:热锅冷油(菜籽油 20ml),加入 10g 豆瓣酱,10g 豆豉(可选),加入蒜末,中火慢炒。
  • 汆鱼片:加入 150ml 热水,水很快开后加入腌制好的鱼片,轻轻翻动让鱼片在水中散开,加入 2g 盐和 2g 糖调味(此时可根据个人口味调整盐的用量)。水再次沸腾后即可盛盘。
  • 盛盘:先将熟的蔬菜盛至大碗中,然后将热的鱼片盛在蔬菜上面,浇上锅中剩余热汤即可!

附加内容

  • 垫底的蔬菜组合及用量可自由发挥,但需要注意各种蔬菜的特点,比如改成土豆的时候,需要将土豆片/土豆块煮熟(可以用筷子戳一戳确认)。
  • 红油豆瓣酱(辣度)以及盐的用量可根据个人口味调整。
  • 注意切鱼片的时候可以垂直于鱼片长条的方向先剁成 5cm 的鱼块,然后翻转 90 度斜着撇成薄片。
  • 腌制的时候注意不要太用力抓。
  • How to Fillet a Fish 怎样给鱼剔骨

参考资料

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