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冷吃兔的做法

必备原料和工具

  • 兔肉
  • 味精
  • 蚝油
  • 料酒
  • 小葱/大葱/洋葱
  • 干辣椒
  • 青花椒
  • 八角
  • 桂皮
  • 香叶
  • 山奈
  • 白蔻
  • 小茴香
  • 白芝麻

计算

  • 盐量 = 兔肉斤数 * 2 克
  • 味精量 = 兔肉斤数 * 1 克
  • 蚝油量 = 兔肉斤数 * 5 克
  • 料酒量 = 兔肉斤数 * 10 克
  • 油量 = 兔肉斤数 * 0.9 ~ 1 升
  • 蒜量 = 兔肉斤数 * 二分之一头蒜
  • 姜量 = 蒜量
  • 小葱/大葱/洋葱总量 = 兔肉斤数 * 15 克
  • 干辣椒量 = 辣椒段的总体积等于兔肉的总体积
  • 青花椒量 = 3 斤兔肉对应吃饭用的小碗,一整碗花椒
  • 八角量 = 兔肉斤数 * 1 粒
  • 桂皮量 = 兔肉斤数 * 大拇指长短的一块
  • 香叶量 = 兔肉斤数 * 5 片
  • 山奈量 = 兔肉斤数 * 黄豆大小的一块
  • 白蔻量 = 兔肉斤数 * 2 颗
  • 小茴香量 = 兔肉斤数 * 15 克
  • 白芝麻量 = 兔肉斤数 * 25 克

使用上述条件,计算出计划使用的原材料比例。

操作

  1. 蒜、姜扒皮并剁碎备用,八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。
  2. 干辣椒剪成 2 厘米的小段,洗净备用。
  3. 小葱/大葱/洋葱洗净,洋葱切成小块。
  4. 兔肉剁成 2 厘米的小块,加入盐、料酒、味精调味,腌制 15 分钟。
  5. 锅中倒油,油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱,中小火煸炒出香味,待到小葱/大葱/洋葱微焦,将其捞出。
  6. 开大火升高油温,油温 8 成热时下入兔肉,炸制过程转中小火,炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。
  7. 升高油温,倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香;转小火将辣椒段炸脆。
  8. 重新倒入兔肉,加入蚝油、翻炒几分钟。
  9. 关火,加入蒜、姜、白芝麻,翻炒均匀。
  10. 放置一夜更加入味。

附加内容

在操作的第 6 步骤中要注意:油量应该淹没兔肉,若未淹没需要及时补充。

在操作的第 7 步骤中要注意:辣椒极容易炸糊,炸糊会变成黑色,这个过程非常快,所以一定要小火,基本等到没太多水气蒸发时,就可以下兔肉了。

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