山西过油肉的做法

过油肉是山西传统名菜，有很多年历史，基本家家都会做。

必备原料和工具

猪里脊
蒜苔
盐
酱油
葱姜蒜
鸡蛋
淀粉
食用油
木耳
葱头
料酒
陈醋
花椒粉
鸡精

计算

本人饭量较大，这是本人一人量

猪里脊 150 g
蒜苔 6 根
食用油 300ml
葱姜蒜 50g
生抽 20ml
食盐 10g
鸡蛋 1 个
淀粉 10g
木耳 20g
葱头 100g
其他调料 20g

操作

木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。
猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制 15 分钟。
蒜苔切段大约 3cm，葱头切菱形块备用。
起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。
将锅中多余油倒出，留 10ml 油炒菜，油温七成热
下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒
加 10g 的盐，起锅前加 10ml 的醋和鸡精，起锅装盘。

附加内容

炸肉片时，表面微焦即可，注意控制火候。
起锅前也可以打个薄薄的水淀粉，口感更佳。

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