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鱼香肉丝的做法

必备原料和工具

  • 里脊肉 200g
  • 胡萝卜 100g
  • 青椒 100g
  • 木耳(干) 5g
  • 生抽 10ml
  • 料酒 5ml
  • 蛋清 1 个
  • 淀粉 10g
  • 醋 15ml
  • 白糖 10g
  • 盐 5g
  • 姜 20g
  • 葱 20g
  • 蒜 2 瓣
  • 豆瓣酱 15g

计算

注意,这道菜仅有足够 1-2 人食用的版本。

操作

制作腌料和香碗汁

  • 制作腌料:将下列原料混合:
  • 生抽 5ml
  • 料酒 5ml
  • 淀粉 5g
  • 水 20ml
  • 蛋清 1 个
  • 制作香汁:将下列原料混合:
  • 生抽 5ml
  • 醋 15ml
  • 白糖 10 克
  • 盐 1 克
  • 淀粉 5g
  • 水 20ml

处理原料

  • 腌料腌制里脊肉 15-30 分钟。注意将肉抓匀。
  • 干木耳泡 4 个小时,洗净,切成小块。
  • 青椒洗净,去蒂,切成丝。
  • 胡萝卜洗净,切成丝,将胡萝卜丝焯水
  • 姜、蒜切沫。
  • 葱切成 5mm 的小段。

炒熟各种材料

  • 将锅烧热,加入 15ml 油。
  • 向锅内倒入准备好的腌肉,快速滑散至变白,盛出备用。
  • 将锅烧热,加入 5ml 油。
  • 倒入全部豆瓣酱
  • 倒入全部胡萝卜,翻炒 20s 后,放入青椒和木耳,翻炒 2 分钟。
  • 倒入炒过的肉。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 20 秒。
  • 倒入香汁。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 15 秒。
  • 关火,盛盘。

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。